炒菜时油温可达二三百摄氏度，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少。蒸菜可以选用多种蔬菜做原料，比如土豆、茄子、莲藕、茼蒿，芹菜、胡萝卜甚至野菜等，一起上锅蒸。用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁，蒸菜蘸汤汁食用，松软可口、口感细腻，低脂低盐。也有人将蔬菜切好拌上面粉，上锅蒸熟，亦菜亦饭，方便快捷。